cuocere, sottoporre un alimento all'azione del calore, alte temperature
Operazione, effetto, modo del cuocere e del cuocersi. Momento di una preparazione gastronomica a mezzo del calore. (Bibliografia / Sitografia: Dizionario "Il nuovo Zingarelli". Casa editrice: Zanichelli. Scritto da Nicola Zingarelli)
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Operazione consistente nel sottoporre un materiale all'azione del calore per ottenere prodotti chimici, industriali, alimentari. (Bibliografia / Sitografia: Enciclopedia multimediale "Rizzoli Larousse". Casa editrice: Corriere della sera)
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Processo tramite il quale si riscaldano gli alimenti a temperatura più o meno elevata allo scopo di rendere il cibo più digeribile migliorandone il sapore e lo stato batteriologico. (Bibliografia / Sitografia: Tecnologia culinare di "Ernst ed Eugen Pauli". Casa editrice: Barci)
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