Omogeneizzare: mantenere i grassi in emulsione con la fase acquosa
Operazione volta a rendere uniforme, compatto, un alimento. (Sitografia / Bibliografia: http://dizionari.corriere.it/dizionario_italiano/O/omogeneizzazione.shtml)
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Operazione applicata essenzialmente nei prodotti a base di latte, e quindi anche ai gelati, avente per scopo il mantenimento delle sostanze grasse sotto forma di emulsione con la fase acquosa. (Sitografia / Bibliografia: http://www.pasticceriainternazionale.it/it/04/04_03.html)
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Rendere omogenee (con le stesse qualità e proprietà) le caratteristiche del fluido. (Sitografia / Bibliografia: http://www.depuratore.sv.it/html/glossario.html)
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