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Bollitura



Bollire - Ebollizione metodo di cottura degli alimenti in un liquido


Metodo di Enciclopediacottura in cui l’ alimento viene posto in un liquido ad una temperatura superiore a 65° fino a Enciclopediacottura ultimata. Generalmente la temperatura di Enciclopediacottura e` compresa tra i 70° e i 100°.
(Bibliografia / Sitografia: “Laboratorio di cucina - Tecnologia e pratica operativa” volume 2 - autore: Paolo Gentile)
[Recuperato da: 063C_Matt90]

Atto e processo di ebollizione. Detto di cibi, cuocere in un liquido bollente.
(Bibliografia / Sitografia: “Il Sabatini Coletti - Dizionario della lingua italiana 2004” – Rizzoli editrice)
[Recuperato da: 063C_Matt90]

Il cibo puo` essere bollito in diversi liquidi e misture, fra i quali acqua, brodo e vino. Tipici alimenti cotti in questo modo sono la pasta e molti tipi di Alimenti: Ortaggiortaggi. Cpon questo sistema si deve fare molta attenzione a non prolungare eccessivamente i tempi di Enciclopediacottura, altrimenti i cibi perdono consistenza e proprieta` nutritive, cedendo al liquido in cui sono immersi soprattutto Enciclopediasali minerali e Enciclopediavitamine.
(Bibliografia / Sitografia: Enciclopedia “Encarta 2000” - Microsoft)
[Recuperato da: 063C_Matt90]


E' probabilmente tra i più antichi e tradizionali metodi di Enciclopediacottura degli alimenti, insieme alla diretta esposizione al calore del fuoco ( arrostitura ). Come la Enciclopediacottura a vapore, consente di evitare l'aggiunta di Enciclopediagrassi di condimento ( anzi spesso ha un effetto sgrassante sui cibi ) e non comporta gravissime alterazioni nei principali Enciclopedianutrienti a causa della temperatura non elevatissima alla quale i cibi sono esposti, anche se talvolta tempi prolungati di Enciclopediacottura hanno effetti opposti. Consente inoltre di aromatizzare i cibi con l'aggiunta di odori e spezie nell' acqua di Enciclopediacottura.
(Bibliografia / Sitografia: http://www.benessere.com/alimentazione/scuola/bollitura.htm)
[Recuperato da: 083C_lara]

Il calore viene trasmesso all' alimento dall' acqua portata a ebollizione. A seconda del tipo di cibo occorre però osservare alcune avvertenze: gli ingredienti devono essere immersi in acqua o liquido freddi per realizzare brodi, per la Enciclopediacottura di patate e legumi e per i pesci interi, mentre per le verdure, i Enciclopediacarboidrati, la Alimenti: Carnecarne, i filetti di Alimenti: Pescepesce e i molluschi il liquido deve essere già stato portato a ebollizione prima di immergere i cibi.
Infatti, poiché il processo fa perdere una parte dei valori nutritivi dell' alimento, partire a freddo con alimenti che sono abbastanza indifesi dall'innalzo termico (per esempio una patata con la buccia lo è molto di più che una carota cui si è raschiata per Enciclopediaigiene la superficie), peggiorerebbe la situazione dal punto di vista nutrizionale perché il depauperamento qualitativo durerebbe molto di più.
I vantaggi – Generalmente non prevede l'aggiunta di Enciclopediagrassi per trasmettere calore ai cibi, quindi è un metodo che consente un notevole risparmio calorico.
Gli svantaggi – Impoverisce il contenuto vitaminico e di Enciclopediasali minerali di molte verdure, mentre per la Alimenti: Carnecarne una parte, anche se minima, di proteine viene ceduta al liquido. Inoltre la Alimenti: Carnecarne bollita può risultare dura e perdere parte del sapore, risultando poco appetibile.
(Bibliografia / Sitografia: http://www.albanesi.it/Cucina/bollitura.htm)
[Recuperato da: 083C_lara]

Durante l' ebollizione degli Alimenti: Ortaggiortaggi la maggior parte dei minerali e delle Enciclopediavitamine passa nel liquido di Enciclopediacottura, a parte la Enciclopediavitamina A, che non è idrosolubile ed è abbastanza resistente al calore. Quindi è sempre buona norma cuocerli in pochissima acqua, per limitare la perdita di Enciclopediasali minerali e, se gradita, bere l’ acqua di Enciclopediacottura oppure usarla per cuocervi la pasta, il Alimenti: Risoriso ecc. E’ anche molto importante la temperatura iniziale dell’ acqua; un’antica regola empirica  suggerisce “sotto terra acqua fredda, fuori terra acqua calda“, ovvero, bisognerebbe immergere in acqua fredda salata e solo dopo portare a ebollizione tuberi e radici, bulbi, mentre è meglio immergere in acqua salata bollente le verdure che crescono fuori dalla terra.
(Bibliografia / Sitografia: http://www.solofornelli.it/14012008/la-Enciclopediabollitura-di-verdure-e-legumi/)
[Recuperato da: 083C_lara]

Detto di liquidi, giungere ad ebollizione con produzione di vapore che sale alla superficie, formando bolle che continuamente si rompono.
(Bibliografia / Sitografia: http://www.sapere.it/gr/DictionarySearchServletDS_action=ItalySearch&DS_resType=14&DS_userInput=bollire)
[Recuperato da: 083C_Desio]

Di liquidi sottoposti a determinate temperature, raggiungere il punto di ebollizione in cui si ha passaggio dallo stato liquido allo stato di vapore, con formazione di bolle che si liberano alla superficie.
(Bibliografia / Sitografia: http://dizionari.hoepli.it/cerca.aspx?idD=1&query=bollire)
[Recuperato da: 083C_Desio]

Detto di cibi, cuocere in un liquido bollente.
(Bibliografia / Sitografia: http://dizionari.corriere.it/dizionario_italiano/B/bollire.shtml)
[Recuperato da: 083C_Desio]




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