Proteina globulare, solubile in acqua, sferica con struttura terziaria
Proteine caratterizzate da una forma grossolanamente sferica ( es.: mioglobina, emoglobina ). (Bibliografia / Sitografia: "Nuova educazione alimentare", di S.Rodato e I.Gola, editore: Clitt)
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Proteine composte da una o più catene avvolte su se stesse a forma di gomitolo ( struttura terziaria ). (Bibliografia / Sitografia: "Complementi da scienza dell'alimentazione", di Patrizia Cappelli e Vanna Vannucchi, editore: Zanichelli)
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Proteine solubili in acqua, hanno molecola con struttura compatta e forma generalmente sferica. (Bibliografia / Sitografia: http://www.sapere.it)
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Sono particolari tipi di proteine coinvolte in specifiche e molteplici funzioni biologiche, spesso di notevole importanza per l'economia cellulare, per es. sono proteine gli enzimi, i pigmenti respiratori, molti ormoni e gli anticorpi, responsabili della difesa immunitaria.
Si contrappongono a quelle fibrose che svolgono invece funzioni generalmente biomeccaniche rappresentando una valida difesa contro il mondo esterno.
(Bibliografia / Sitografia: http://it.wikipedia.org/wiki/Proteina)
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