amalgamare, legare, ammorbidire, rendere cremoso con aggiunta di grassi
Legare e ammorbidire una preparazione con l'aggiunta di altri ingredienti. (Bibliografia / Sitografia: http://ricette.leonardo.it/significato/mantecare_183.html)
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Amalgamare sugo e formaggio a un risotto oppure a una pasta, in modo da ottenere una consistenza cremosa. (Bibliografia / Sitografia: http://it.wiktionary.org/wiki/mantecare
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Si tratta di aggiungere alla ricetta, di solito al termine della preparazione e spesso a fuoco spento, una quantità di grassi quali burro, olio, formaggio allo scopo di rendere la ricetta particolarmente cremosa. (Bibliografia / Sitografia: http://www.lacucinaitaliana.it/default.aspx?idPage=1351)
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