Maltosio: zucchero di malto, Glucidi Carboidrati Disaccaridi con 2 unità di glucosio
Il maltosio, o zucchero di malto, è un disaccaride composto da due unità di glucosio uniti da un legame alfa 1-4. Prende il nome dando la desinenza ido allo zucchero che impegna l' ossidrile emiacetalico nel legame glicosidico e indicando il numero dell' ossidrile alcolico dell'altro monoso coinvolto nel legame molecolare. Il suo nome è quindi alfa-D- glucopiranosido-4-glucopiranosio. Si forma dall' amido per azione della diastasi e si idrolizza nei due monomeri di glucosio per azione di un altro enzima, la maltasi, che è contenuto nel lievito. Avendo una funzione aldeidica libera è uno zucchero riducente, quindi dà esito positivo sia al saggio di Fehling che al saggio di Tollens. (Bibliografia / Sitografia: http://it.wikipedia.org/wiki/Maltosio)
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E' formato da due molecole di glucosio. Detto zuccero di malto, non è presente in natura, ma si ottiene dall' amido mediante l' enzima diastasi, che è presente nei cereali germinati come, ed esempio, l' orzo con cui si produce la birra. (Bibliografia / Sitografia: Alimentazione Salute e Vita, Nicodemi e Vallinotto, Paramond editore)
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Disaccaride di formula C12H12O11 perH2O che si ottiene nella saccarificazione incompleta dell' amido ( zucchero di malto ). (Bibliografia / Sitografia: Dizionario enciclopedia Universale, Corriere della sera, Sansoni Editore)
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Il maltosio è un disaccaride costituito da due molecole di glucosio unite tra loro attraverso legami alfa 1-4. In natura si trova in quantità discrete solamente nei semi germogliati.
Il nostro organismo ricava il maltosio dalla digestione dell' amido, un polisaccaride di riserva tipico del regno vegetale. Una volta ingerito, l' amido viene via via scomposto in catene più corte: destrine ( 5-10 unità di glucosio ), maltotriosio ( 3 unità di glucosio ), maltosio ( 2 unità di glucosio ), glucosio libero.
Questo processo digestivo inizia già nella bocca, grazie all'intervento delle amilasi salivari ( o ptialina ), si blocca nello stomaco a causa dell'elevata acidità e riprende nel duodeno, dove vengono riversate le amilasi pancreatiche. Grazie a questi enzimi l' amido viene scisso in destrine, che verranno poi ridotte a maltotriosio e maltosio da enzimi intestinali specifici, chiamati destrinasi. Sui microvilli che tappezzano le pareti dei villi ( estroflessioni della mucosa intestinale deputate all' assorbimento dei nutrienti ) sono presenti altri enzimi ( maltasi, isomaltasi, saccarasi ), in grado di scindere questi oligosaccaridi nelle singole unità di glucosio che li compongono.
Il maltosio è importante nel processo di produzione della birra e delle gelatine di frutta.
Gli alimenti ricchi di questo zucchero andrebbero consumati con moderazione, a causa del suo elevato indice glicemico ( IG = 152 rispetto al pane bianco ). (Bibliografia / Sitografia: http://www.my-personaltrainer.it/maltosio.html)
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