Composti chimici ( detti anche antiossigeni ) utilizzati per prevenire le alterazioni ossidative in diversi prodotti. Le ossidazioni con ossigeno molecolare sono reazioni a catena nelle quali l’interazione di radicali liberi con l' ossigeno origina svariati prodotti ossigenati aventi generalmente odore e sapore sgradevoli.
Sono principalmente fenoli, ammine aromatiche, composti solforati e parecchie sostanze naturali, riescono a interrompere la catena delle reazioni radicaliche e stroncano il fenomeno all’origine, impedendone la propagazione. Vengono usati soprattutto nei derivati petroliferi e nei polimeri, nei cosmetici, nei grassi per evitarne l’ irrancidimento e nei prodotti alimentari per evitare l’ alterazione del sapore e del colore. (Bibliografia / Sitografia: Enciclopedia Europea. Editore: Garzanti - volume 1)
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Sono sostanze chimiche o agenti fisici, che rallentano o prevengono l' ossidazione di altre sostanze. (Bibliografia / Sitografia: http://it.wikipedia.org/wiki/Antiossidante)
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Sostanza capace di impedire o rallentare l’ ossidazione di prodotti facilmente ossidabili. (Bibliografia / Sitografia: ”Il dizionario della lingua italiana - Le Monnier” di Giacomo Devoto e Gian Carlo Oli)
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Sostanza che impedisce l’ ossidazione. Composti chimici che rallentano o impediscono il processo di ossidazione di sostanze alterabili. (Bibliografia / Sitografia: http www.sapere .it e www.Parole.Virgilio.it)
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Sostanze capaci di inibire i processi di autossidazione e quindi di deterioramento, a cui sono soggette numerose sostanze di natura organica. (Bibliografia / Sitografia: http://www.sapere.it/gr/ArticleViewServletOriginal?otid=GEDEA_antiossidante)
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Sono una categoria di sostanze non omogenee: ne fanno parte vitamine, minerali, aminoacidi essenziali, e tutte queste sostanze hanno, tra le altre, una fondamentale capacità: riescono a contrastare efficacemente l'azione dei radicali liberi. (Bibliografia / Sitografia: http://www.salus.it/az/antiossidanti.asp)
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