Cucina: requisiti

**matti97** · Inviato: 21 Mar 2012, 08:52 Oggetto: Re: Cucina: requisiti

IL locale di cucina deve essere suddiviso in diversi settori che sono : lavaggio delle verdure, taglio e preparazioni delle carni, zona

cottura, zona pasticceria, preparazione dei piatti freddi. Devono essere strutturate in aree ben distinte, in modo da fornire adeguate condizioni di lavoro e di regolare pulizia. Cool

**alecornali96** · Inviato: 21 Mar 2012, 09:01 Oggetto: Re: Cucina: requisiti

Il locale di cucina deve essere strutturato in aree ben distinte, in modo tale che forniscano adeguate condizioni di lavoro e di regolare pulizia. Gli aspiratori di fumo e vapori devono essere efficaci, le finestre devono essere munite di zanzariere, il pavimento antisdrucciolo, la plonge deve essere nettamente separata dagli ambienti di preparazione degli alimenti.

**081F_rugge** · Inviato: 22 Mar 2012, 08:50 Oggetto: Re: Cucina: requisiti

Attenzione alicornali96: la tua risposta è identica a quella del post sotto riportati

**cocenicola** · Inviato: 28 Mar 2012, 08:11 Oggetto: Re: Cucina: requisiti

I settori del locale cucina, devono essere strutturati in aree distinte in modo da avere agevoli i movimenti e le condizioni di lavoro... aspiratori devono essere funzionanti, le finestre devono avere zanzariere, il pavimento deve avere griglie di scarico, infine la plonge deve essere separata dagli ambienti in cui si preparano gli alimenti.

**081F_rugge** · Inviato: 28 Mar 2012, 18:40 Oggetto: Re: Cucina: requisiti

attenzione cocenicola: la tua risposta non ha dato nuove informazioni

**SARDEL**

i diversi settori del locale cucina devono essere strutturati in aree ben distinte,in modo da fornire adeguate condizioni di lavoro di regolare pulizia.Gli aspiratori devono essere efficaci.Le finestre devono essere munite di zanzariere.Il pavimento antisdrucciolo,fornito di griglie e pozzetti che consentono lavaggi recenti e abbondanti.La plonge deve essere separata dagli ambienti in cui si preparano o conservano gli alimenti.Il locale dispensa e le celle devono comunicare con l'esterno senza che si debba attraversare la cucina.I servizi igienici per il personale devono essere separati dagli ambienti di lavoro e sale da bagno mediante un antibagno ventilato.