Lecitine ed industrie alimentari

**Webhome** · Inviato: 09 Feb 2009, 21:37 Oggetto: Lecitine ed industrie alimentari

Come mai le aziende alimentari usano le lecitine, aggiunte come ingredienti in molte preparazioni? Twisted Evil

074C_Sangio · Inviato: 02 Mar 2009, 19:31 Oggetto: Re: Lecitine ed industrie alimentari

Le aziende alimentari fanno un elevato uso di Lecitine principalmente per il loro potere emulsionante(basta pensare alla

margarina,ma vengono usate anche er svariati alimenti),ed hanno una consistenza abbastanza simile a quella delle cere.

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Le lecitine sono sostanze organiche presenti nei tessuti

animali e vegetali. Le concentrazioni maggiori si hanno nel tessuto nervoso e nei globuli rossi; le lecitine sono però presenti anche nei vegetali e nel tuorlo d'uovo. Sono classificate come fosfolipidi e sono

esteri del

glicerolo con altre molecole organiche. Hanno consistenza simile a quella delle cere, si sciolgono in alcol o etere, e sono usate come agenti emulsionanti nella

margarina e in altri cibi. La lecitina per uso commerciale si ricava principalmente dalla soia.

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Le lecitine sono dei composti organici

grassi,presenti nel tessuto nervoso animale, nei semi vegetali e nel tuorlo d' uovo, che le industrie alimentari utilizzano come emulsionante e ricostituente.