glutammato di sodio

063C_Mirkoronz

Il glutammato di sodio cosa è?? come viene usato? è un additivo?

41C_Thomas

Il glutammato di sodio (un sale dell'acido glutammico) è uno dei più comuni

additivi dell'industria alimentare.È fondamentale per il

metabolismo del cervello, ma una modificazione del suo livello può essere problematica ,alcuni studi hanno infatti messo in evidenza il ruolo negativo di un eccesso di glutammato sui motoneuroni.
Very Happy

063C_Mirkoronz

ma come viene usato??

41C_Ely

Il glutammato di sodio è un additivo utilizzato dall'industria alimentare, e lo troviamo in:
dadi da brodo; prodotti da gastronomia; primi,secondi e contorni surgelati; salse; prodotti in scatola; salumi; liofilizzati.
Il glutammato però è ampiamente utilizzato dalla cucina cinese per insaporire e rendere appetibili cibi di scarsa qualità.

52F_Eva4e · Inviato: 21 Feb 2009, 16:56 Oggetto: Re: glutammato di sodio

Il glutammato di sodio, additivo alimentare, non è altro che il sale dell'acido glutammico, un amminoacido molto diffuso negli alimenti proteici.
Insieme ad altre sostanze è responsabile del cosiddetto "quinto gusto" che insieme a dolce, salato acido e amaro costituisce i cinque gusti percepibili dall'uomo.
Regolarmente viene utilizzato come esaltatore di sapidità,ovviamente con moderazione anche se alcune industrie lo utilizzano per migliorare il sapore di alcune preparazioni effettuate con materie prime scadenti.

Rolling Eyes

52F_Paky

Il glutammato monosodico (la cui sigla è Msg) è un additivo alimentare che gode di una cattiva, ma infondata reputazione. Secondo gli studi degli esperti può infatti essere utilizzato per intensificare il sapore degli alimenti senza rischi per la salute e può perfino abbassare il livello di sodio contenuto negli stessi.
In passato il glutammato monosodico era estratto da alimenti naturali ricchi di proteine come le alghe marine. Oggi è prodotto industrialmente partendo da colture di lieviti ottenute su melasse di

barbabietola. Per dirla in modo scientifico, si tratta di sale sodico dell’acido glutammico. Il glutammato è un

aminoacido naturale presente in quasi tutti gli alimenti, in particolare in quelli ad alto contenuto proteico come i prodotti caseari, la

carne, il

pesce e molte verdure. Gli alimenti comunemente usati per le loro proprietà aromatizzanti, come ad esempio i

funghi e i pomodori, contengono elevati quantitativi di glutammato naturale. Anche il corpo umano produce glutammato, che ha un ruolo fondamentale nella funzione dell’organismo.
Aggiunto agli alimenti, il glutammato monosodico ha una funzione aromatizzante simile a quella del glutammato che si trova per natura nei cibi. Agisce come esaltatore di sapidità ed è considerato il cosiddetto quinto sapore, in Giappone chiamato “umami”. È un gusto saporito, simile a quello del brodo o della

carne bovina. Nell’Unione Europea, il glutammato monosodico è classificato come additivo alimentare ( identificato con il codice E621) ed esistono direttive che ne regolamentano l’uso negli alimenti. Generalmente il glutammato monosodico è utilizzato nei preparativi dell’industria alimentare come surgelati, miscele di spezie, zuppe liofilizzate e in scatola; in alcuni Paesi è usato come condimento da tavola.