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Affumicamento

 
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083C_fabian

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InviaInviato: 22 Mar 2012, 22:48    Oggetto: Affumicamento Rispondi citando

In che cosa consiste l' affumicamento? Cool Shocked Embarassed
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beppetto93

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InviaInviato: 22 Mar 2012, 23:16    Oggetto: Re: CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Rispondi citando

Consiste nel sottoporre gli alimenti ad azioni svolte da sostanze antisettiche liberate dopo la combustione incompleta di alcune tipologie di legni come ad esempio il castagno o la quercia. Con l'essiccamento si verifica il fenomeno della Enciclopedia: Disidratazionedisidratazione e l'azione antisettica è di maggior "spessore" con l'aumento di temperature. Il fumo che compone l'azione antisettica è composto da una fase gassosa e da una solida.
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raffax1109

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InviaInviato: 06 Giu 2019, 11:55    Oggetto: Re: Affumicamento Rispondi citando

Qualcuno mi sa fare un esempio di sostanza antisettica che si trova nel fumo durante l'affumicamento?
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maristellafuria

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InviaInviato: 06 Giu 2019, 12:08    Oggetto: Re: Affumicamento Rispondi citando

All 'azione antisettica concorrono sostanze come l' aldeide formica, i derivati del guaiacolo e del pirogallolo Smile
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cacao19

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InviaInviato: 06 Giu 2019, 12:10    Oggetto: Re: Affumicamento Rispondi citando

quale sarebbe l' aldeide formica? Rolling Eyes
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