I glicani sono i polisaccaridi, e si differenziano uno dall'altro a seconda dei monosi che li compongono, della lunghezza delle catene e della presenza o meno di ramificazioni. Hanno scarsa solubilità in acqua e sono privi di sapore dolce.
Dal punto di vita biologico si dividono in tre gruppi: i polisaccaridi di riserva, di struttura e complessi.
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