Il piruvato è un prodotto intermedio del metabolismo dei carboidrati. All'interno delle cellule questo zucchero a tre atomi di carbonio (come già detto in precedenza) viene convertito in AcetilCoa, che in presenza di ossigeno entra nel ciclo di Krebs (nei mitocondri).
In condizioni di anaerobiosi (carenza di O2, ovvero ossigeno) il piruvato viene trasformato in acido lattico.
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