Le globuline son proteine semplici di origine animale e vegetale, insolubili in acqua pura ma in soluzioni saline, e coagulano il calore.
Le gluteline sono proteine presenti solo nelle piante, e sono solubili in soluzioni acide o basiche diluite.
Gli istoni sono proteine semplici presenti solo negli animali, xon alto contenuto di amminacidi basici, ed è solubile in acqua.
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