La carenza di proteine comporta un repentino deperimento dell' organismo, con conseguenti perdita di peso, elevata astenia e maggiore esposizione alle malattie. Una grave carenza proteica provoca nei bambini il kwashiorkor, è una malattia estremamente diffusa in africa e colpisce bambini in tenera età , determinandone l'arresto della crescita, la caduta dei capelli, gonfiore del ventre, dermatiti e purtroppo spesso la morte.
L'eccesso alimentare di proteine comporta la trasformazione delle proteine inutilizzate in grasso di deposito, favorendo l' obesità . E si possono verificare danni ai reni perchè dalle urine si eliminano i prodotti di demolizione delle proteine.
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