Gli amminoacidi essenziali sono le unità fondamentali dei protidi.Ce ne sono 20 in natura di cui 8 essenziali per l'uomo e 10 essenziali per il bambino.
Quelli essenziali per l'uomo sono:leucina, isoleucina, valina, treonina, metionina, triptofano, lisina e fenilalanina.
Quelli per il bambino si aggiungono istidina e arginina.
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