La refrigerazione con modifica dell'atmosfera avviene modificando la composizione percentuale dell'aria atmosferica,prolungando così la durata degli alimenti refrigerati.
Viene ridotta la percentuale di ossigeno e aumentata la percentuale di anidride carbonica, mentre la restante percentuale è costituita da azoto.
Tutto ciò serve per ridurre l'attività microbica.
il sistema di controllo dell'atmosfera può avvenire in depositi refrigerati a tenuta stagna oppure in contenitori.
Nel primo caso si parla di conservazione in atmosfera controllata, dove appunto l'atmosfera viene mantenuta costante; nel secondo caso si parla di confezionamento in atmosfera modificata, dove il mantenimento dell'atmosfera modificata non è costante perciò con il passare del tempo l'atmosfera tende a tornare come prima. Un tipico esempio sono le briosche nelle confezioni.
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