Ogni principio nutritivo svolge dei compiti all'interno dell'organismo:
le proteine hanno ruolo strutturale e costruttivo, ma anche energetico, regolatore e protettivo; i grassi svolgono funzione energetica, ma anche plastica e regolatrice; i carboidrati sono sostanze energetiche, ma anche costruttive e regolatrici.
Tra i nutrienti non calorici:
l'acqua svolge funzione regolatrice, di trasporto e plastica;
i minerali rivestono un ruolo strutturale, regolatore e protettivo;
le vitamine sono indispensabili per la funzione regolatrice e di protezione.
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