E' un metodo di conservzione che consiste nel mettere gli alimenti in un contenitore ermetico e portarlo ad un'alta temperatuta per distruggere tutti i batteri.E' principalmente usato per le conserve casalinghe.
L'appertizzazione è un metodo è uno dei primi processi di sterilizzazione adottati. Esso consiste nel portare l'alimento chiuso e confezionato ermeticamente a temperature di 120 °C per circa 15-30 minuti all'interno di un autoclave (pentola a pressione).
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