quando le cellule hanno una bassa quantità di ossigeno, la glicolisi non continua ed il piruvato viene trasformato in acido lattico, detto anche lattato. Da questo processo si ricava poca energia (2 ATP per ogni molecola di glucosio scissa), ma esso è molto importante nei momenti di grande sforzo fisico, quando la respirazione non rifornisce bene le cellule di ossigeno
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