Il burro è un concentrato del grasso del latte ottenuto dalla lavorazione della crema o panna di latte per separazione dal latticello.
la preparazione del burro avviene in due fasi :
- estrazione della crema dal latte
- trasformazione della crema in burro
Per " Descrivine i processi" cosa vuoi sapere di preciso ???
Il burro viene ricavato con separazione del latticello mediante varie operazioni meccaniche.
Per legge deve avere un contenuto di grassi non inferiore all' 80 per cento, non deve contenere materie estranee alla composizione del latte, conservanti diversi dal sale comune .
Per ottenere il burro, la crema di latte deve essere sbattuta, il che consente di rompere i globuli di grasso e di amalgamarli, facendo fuoriuscire la parte residua di acqua. Questo processo viene chiamato zangolatura ed è favorito da condizioni di acidità e da temperature inferiori ai 15 °C. Il liquido che si elimina con la zangolatura viene chiamato latticello e contiene una minima percentuale di grasso e di proteine, derivanti dagli involucri esterni del globulo di grasso.
Il burro viene ricavato con separazione del latticello mediante varie operazioni meccaniche.
Per legge deve avere un contenuto di grassi non inferiore all' 80 per cento, non deve contenere materie estranee alla composizione del latte, conservanti diversi dal sale comune .
Per ottenere il burro, la crema di latte deve essere sbattuta, il che consente di rompere i globuli di grasso e di amalgamarli, facendo fuoriuscire la parte residua di acqua. Questo processo viene chiamato zangolatura ed è favorito da condizioni di acidità e da temperature inferiori ai 15 °C. Il liquido che si elimina con la zangolatura viene chiamato latticello e contiene una minima percentuale di grasso e di proteine, derivanti dagli involucri esterni del globulo di grasso.
Alessandra, intendo la descrizione dei processi per cui il burro viene ottenuto dalla crema! Cioè trattamenti di bonifica, addizione di colture microbiche, burrificazione (zangolatura)....
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