La composioione chimica ( del valore nutrizionale ) dell' uovo è:
- l' altissimo valore biologico ( mitionina e fosfolipidi )
- l' elevata utilizzazione proteica netta (una parte viene trattenuta e l' altra rilasciata )
- Fe ( ferro ) e P ( fosforo )
- ricco di vitamine
presentano un altissimo valore di colesterolo e di avidina
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