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SaraMinuscoli

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InviaInviato: 13 Set 2014, 18:03    Oggetto: Enciclopedia: AlterazioneAlterazione Rispondi citando

Che cosa si intende con il termine Enciclopedia: Alterazionealterazione ?
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VeronicaCacciamatta

Buongiorno!
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Sesso: Sesso: Femminile


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EXP 3 / 8  
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InviaInviato: 13 Set 2014, 19:49    Oggetto: Re: Enciclopedia: AlterazioneAlterazione Rispondi citando

L'alterazione è l'alimento che "va a male". Si ha una modificazione della sua composizione originaria (ovvero i requisiti organolettici, fisici, chimici, igienici, nutritivi) per effetti di processi spontanei.
Tipo per:
- cause interne o ambientali
- cause imputabili a: cattiva conservazione, tecnologia errata, cause accidentali, negligenza.
Le conseguenze sono:
- irrancidimenti
- imbrunimento
- perdita dei Enciclopedia: Nutrientinutrienti e delle Enciclopedia: Vitaminevitamine A, C, E
- comparsa di sostanze tossiche (es. aflatossine)
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