La semola e il semolato fanno parte degli sfarinati di grano. Semola e semolato sono appartengono infatti agli “sfarinati di grano duro�.
Gli “sfarinati di grano duro� comprendono:
1. “semola di grano duro�, o semplicemente “semola�, il prodotto granulare a spigolo vivo ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del grano duro, liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità .
2. “semolato di grano duro�, o semplicemente “semolato�, il prodotto ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del grano duro liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità , dopo l’estrazione della semola.
3. “semola integrale di grano duro�, o semplicemente “semola integrale�, il prodotto granulare a spigolo vivo ottenuto direttamente dalla macinazione del grano duro liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità .
4. “farina di grano duro� il prodotto non granulare ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del grano duro liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità .
Esattamente! Aggiungerei, sempre grazie all'Associazione Industriali Mugnai d'Italia e al giornaledelcibo.it, che gli sfarinati di grano duro destinati al commercio sono prodotti in diverse tipologie con specifiche caratteristiche:
Sfarinato:
Umidità massima %:
Ceneri su cento parti di sostanza secca:
Proteine min. (azoto x 5,70) cento parti di sostanza secca
Sfarinato:
Umidità massima %:
Ceneri su cento parti di sostanza secca:
Proteine min. (azoto x 5,70) su cento parti di sostanza secca
Sfarinato:
Umidità massima %:
Ceneri su cento parti di sostanza secca:
Proteine min. (azoto x 5,70) su cento parti di sostanza secca
Sfarinato:
Umidità massima %:
Ceneri su cento parti di sostanza secca:
Proteine min. (azoto x 5,70) su cento parti di sostanza secca
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