La pastorizzazione è un processo di riscaldamento applicato ad alcuni alimenti allo scopo di eliminare microrganismi non sporigeni patogeni o dannosi .
Non puoi partecipare ai forum riservati alle classi 5^
Attenzione Lillo
Webprof
La pastorizzazione è un trattamento di conservazione con il calore, in questo caso le temperature non superano i 100°C e serve per distruggere i microrganismi patogeni.
La pastorizzazione può essere di tre tipi: bassa (60-65°C per 30'), alta (75-85°C per 2-3') e rapida o HTST(75-85°C per 15-20').
La pastorizzazione è un trattamento termico che serve a prolungare il tempo di conservazione di alcuni alimenti. Sfruttando l'azione battericida del calore riesce a inibire gli enzimi e a distruggere gran parte dei microrganismi presenti nell’alimento.
La durata del trattamento varia in relazione alla natura dell’alimento e al grado di contaminazione. Più elevata è la carica microbica iniziale e più drastico dev'essere il trattamento di pastorizzazione.
Il trattamento termico della pastorizzazione è un trattamento sia di conservazione che di risanamento che utilizza temperature inferiori a 100°C per eliminare batteri, lieviti, funghi ed inibire l'azione enzimatica. Esistono tre differenti tipi di pastorizzazione: quela classica ormai raramente utilizzata; alta, effettuata a 75-85°C per 2-3 minuti e rapida, effettuata alle stesse temperature di quella alta ma per trempi molto più ridotti, ossia per 15-20 secondi.
La pastorizzazione o pasteurizzazione è un processo di riscaldamento applicato ad alcuni alimenti allo scopo di eliminare microrganismi non sporigeni patogeni o dannosi .
Il procedimento deve il suo nome al chimico francese Louis Pasteur, che effettuò la prima prova di pastorizzazione assieme a Claude Bernard.
Diversamente dalla sterilizzazione, la pastorizzazione non ha lo scopo di uccidere tutti i microrganismi presenti nel cibo. Lo scopo è invece quello di ridurne il numero in modo che per un certo periodo di tempo non siano in grado di sviluppare effetti patogeni.
Non puoi inserire nuovi Topic in questo forum Non puoi rispondere ai Topic in questo forum Non puoi modificare i tuoi messaggi in questo forum Non puoi cancellare i tuoi messaggi in questo forum Non puoi votare nei sondaggi in questo forum Non puoi allegare files in questo forum Non puoi downloadare files da questo forum
Questo portale non è una testata giornalistica, è una pubblicazione aperiodica e non può quindi essere considerato un prodotto editoriale ai sensi della Legge 7/3/01, n. 62. Tutti i loghi e i marchi sono dei rispettivi proprietari. I commenti sono di chi li posta. Tutti i materiali provenienti da http://it.wikipedia.org sono sotto licenza Creative Commons; tutto il resto: licenza Creative Commons Attribuzione-Non commerciale-Non opere derivate 3.0 Italia (CC BY-NC-ND 3.0 IT) La responsabilità  degli scritti (articoli, messaggi, interventi sui forum, ...) è dei relativi autori: al riguardo profscaglione.it declina ogni responsabilità .
Webmaster and Administrator: prof. Flavio Scaglione.
Generazione pagina: 0.336 secondi (93)
Toolbar orizzontale Ambineti WebCommunityLab di profScaglione.it al fondo delle pagine