Le vitamine sono sostanze organiche, prive di valore calorico, indispensabili per il buon funzionamento dell'organismo umano.
Agiscono da bioregolatori, regolando e coordinando il metabolismo cellulare; alcuni hanno funzione di coenzimi. Necessarie in piccolissime quantità , possono causare disturbi alla salute qualora si hanno introdotte nella dieta in misura eccessiva o carente; gli squilibri legati all'apporto vitaminico sono detti ipovitaminosi, avitaminosi o ipervitaminosi.
In base alla loro solubilità nei grassi e in acqua, le vitamine si classificano in liposolubili e idrosolubili.
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