Ci sono 7 tipologie di metodi di conservazione:
Uso del freddo, uso del calore, mediante sottrazione d'acqua, modificazione d'atmosfera, metodi chimici, metodi chimico-fisici e biologici.
Uso del freddo:
Refrigerazione, congelazione e surgelazione.
Uso del calore:
Pastorizzazione, sterelizzazione e blancing.
Mediante sottrazione d'acqua:
Concentrazione, essiccamento, liofilizzazione e irradiazione.
Modificazione d'atmosfera:
Atmosfera controllata, atmosfera modificata, sotto-vuoto.
Metodi chimici:
Con sostanze naturali:
Con sale, con zucchero, con olio, con aceto e con alcol etilico.
Con additivi conservanti:
Antimicrobici, Conservanti secondari e antiossidanti.
Chimico-fisici:
Affumicamento.
Biologici:
Fermentazione.
Esistono 4 tipi di conservazione: 1) conservazione col calore, 2)conservazione col freddo, 3) conservazione per disidratazione, 4) conservazione degli alimenti con metodi chimici-fisici.
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