Fasi conserva sott'olio

**Webprof** · Inviato: 07 Mar 2007, 11:29 Oggetto: Fasi conserva sott'olio

Quali sono le fasi di preparazione per una conserva di peperoni sott'olio Question

071C_Pama93

Bisogna pulire accuratamente i peperoni con uno strofinaccio umido,poi bisogna asciugarli bene,tagliarli a listarelle privandoli di semi e della parte bianca presente all'interno. Prendere i peperoni e metterli in una

pentola con aceto e una manciatina di sale,portare a bollore quindi cuocere per tre minuti.Spegnere e far raffreddare i peperoni.Stenderli su un canovaccio per farli asciugare.Sterilizzare il vasetto,disporli in un vaso di vetro a chiusura ermetica e coprirli poi con l'olio.

063C_Mirkoronz

scegliete peperoni di tutti i colori (si verrà a creare un bell'effetto cromatico). Lavateli, asciugateli, divideteli in strisce, che pulirete da filamenti e semi, fatele asciugare qualche ora al sole(se in estate). Adagiateli in una

pentola di terracotta o smalto(va benissimo anche l'antiaderente meglio se wok), ricopriteli di aceto, aggiungete un cucchiaio di sale ed uno di

zucchero e fateli bollire un quarto d'ora. Scolateli, fateli asciugare su un canovaccio e dopo ventiquattro ore sistemateli nei vasetti alternandoli con il pepe in grani, ricoprite perfettamente di

olio e riponete in dispensa.

Mirko Ronzoni "Futurechef"
Chef

061C_Antony_leo · Inviato: 01 Nov 2008, 13:48 Oggetto: Re: Fasi conserva sott'olio

Prendere dei peperoni.Lavarli, asciugarli, tagliarli ,pulirli. Cuocerli con aceto, aggiungere un cucchiaio di sale ed uno di

zucchero e fateli bollire un quarto d'ora. Scolateli, fateli asciugare su un canovaccio e dopo ventiquattro ore sistemateli nei vasetti alternandoli con il pepe, ricoprite perfettamente di

olio e riponete in dispensa.

063C_Mirkoronz · Inviato: 01 Nov 2008, 14:56 Oggetto: Re: Fasi conserva sott'olio

**Webhome** · Inviato: 28 Nov 2008, 21:42 Oggetto: Re: Fasi conserva sott'olio

Prendendo come riferimento la risposta di Pama, quale allievo di prima è in grado di correggerla, spiegando inoltre le motivazioni che stanno alla base di ciascuna fase Question

081C_nick94

pulire l'alimento in modo molto accurato per eliminare batteriecc.,eliminare parti non commestibili dall'alimento per evitare intossicazioni,elimino anche parti che non servono(es:semi,ecc...),tagliare l'alimento,sciacquarli velocemente ma anche qui accuratamente,farli bollire in acqua e aceto per

ridurre il ph e anche per disinfettare,posarli su un strofinaccio e lasciarli riposare 12h ,pulire in modo accurato con acqua bollita(così è più sicura) i barattoli e controllare le condizioni(perchè dopo i barattoli andranno bolliti per sterilizzarli e magari quelli brutti scoppiano),invasare i peperoni nella giusta maniera pechè se noi mettiamo l'olio sopra c'è il rischio che quelli in fondo nn prendino abbastanza

olio e vanno a male,prendere i tappi per il sottovuotoperchè sono più sicuri,sigillare bene il barattolo così che non possono entrare

batteri nel contenuto,far bollire il barattolo per sterilizzarlo,togliere e se il coperchio del vaso si vede che sigillatura è avvenuta bene vuol dire che la conserva è buona senò bisogna gettare il contenuto,è preferibile che la conserva sia assaggiata dopo 2 mesi per vedere se è buona.

063C_Mirkoronz