avviene a 100/120°C per venti minuti.. è usato per alimenti insaccati e trattati a bagno aperto o in autoclave es: frutta, ortaggi, legumi, carne e pesce
La sterilizzazione è un metodo di conservazione fisico ad alte temperaure.
Ha 3 tipi di conservazione:
-STERILIZZAZIONE CLASSICA (appertizzazione): a 100-120 °C per 20 minuti.
-STERILIZZAZIONE UHT DIRETTA E INDIRETTA
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