consiste nel sottoporre l'alimento a temperature molto basse(-35/-50°C) in tempi rapidi (poche ore)
Il veloce abbassamento della temperatura blocca le molecole di acqua, che cristallizzano velocemente..
Il congelamento rapido consiste nel sottoporre l'alimento a temperature molto basse (-35°C, -50°C), in tempi rapido (poche ore).
L'abbassamento veloce provoca il blocco delle molecole dell'acqua che, cristallizzando, formano microcristalli di ghiaccio.
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Il congelamento rapido consiste nel sottoporre l'alimento a temperature molto basse (-35°C, -50°C), in tempi rapido (poche ore).
L'abbassamento veloce provoca il blocco delle molecole dell'acqua che, cristallizzando, formano microcristalli di ghiaccio.
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