Conservazione ad alte temperature

52F_Stella · Inviato: 17 Mar 2007, 08:39 Oggetto: Conservazione ad alte temperature

IN CHE COSA CONSISTE LA PASTORIZZAZIONE?

52F_Stella · Inviato: 17 Mar 2007, 08:42 Oggetto:

CONSISTE NEL TRATTARE L'ALIMENTO A TEMPERATURE INFERIORI AI 100 C,DISTRUGGENDO LA MAGGIOR PARTE DEI

MICRORGANISMI PATOGENI, DEI LIEVITI E DELLE MUFFE.

51F_Babbo90 · Inviato: 17 Mar 2007, 08:45 Oggetto:

La sterilizzazione, consiste nel sottoporre l'alimento a temperature superiore a 100 c° in modo da distruggere tutte le forme microbiche presenti.

062F_Arancione · Inviato: 17 Mar 2007, 08:47 Oggetto:

La pastorizzazione consiste nel trattare l' alimento a temperature inferioria 100 gradi, distruggendo la maggior partedei

microrganismi patogeni, dei lieviti e delle muffe e inattivando gli

enzimi presenti.

51F_Tata91 · Inviato: 17 Mar 2007, 08:52 Oggetto:

la pastorizzazione consiste nel trattare l'alimentoa temperature inferiori a 100°

51F_Katia91 · Inviato: 17 Mar 2007, 08:53 Oggetto:

CIAO STELLA, LA STERILIZZAZIONE CONSISTE NEL SOTTOPORRE L'ALIMENTO A TEMPERATURE SUPERIORI DI 100°C.è BATTERICA E PUO ESSERE APPLICATA SIA AD ALIMENTI CHE A LIQUIDI

51F_Zano91 · Inviato: 17 Mar 2007, 08:54 Oggetto:

La pastorizzazione consiste nel trattare l'alimento a temperature inferiori di 100° e svolge un'azione batteriostatica si divide inoltre in tre:
Conservazione bassa:60-65°C per 30 minuti
Conservazione alta:70-85°C per 2-5 minuti
Conservazione rapida o HTST:70-85°C per 15-30 secondi