Liofilizzazione

51F_Bin1 · Inviato: 17 Mar 2007, 08:36 Oggetto: Liofilizzazione

Ki mi spiega in parole povere l'essicamento primario e secondario?

51F_Tata91 · Inviato: 21 Mar 2007, 16:04 Oggetto:

l'essicameto consiste nel

ridurre del 10-15% la quantità di acqua prensente nell'alimento.
Tradizionalmente sfrutta l'azione del sole e dell'aria, a livello industriale invece si effettuano o l'essicamento artificile o a contatto diretto con superfici riscaldate, oppure mediante radiazioni..

51F_Babbo90 · Inviato: 18 Apr 2007, 10:09 Oggetto:

Sere ma hai finito di rubare tutti i topic???!!! sei proprio crudele..

51C_Smak91 · Inviato: 19 Apr 2007, 18:15 Oggetto: Re: Liofilizzazione

consiste nel

ridurre del 10-15% la quantità di acqua nell'alimento, sfrutta l'azione del sole e dell'aria, a livello industriale invece si effettuano o l'essicamento artificile o a contatto diretto con superfici riscaldate, oppure mediante radiazioni. Laughing

51F_Eleo90 · Inviato: 10 Nov 2007, 23:28 Oggetto: Re: Liofilizzazione

La

liofilizzazione ha 4 fasi:
-CONGELAZIONE:
-ESSICAZIONE PRIMARIO: l'alimento viene posto in particolari apparecchiature a -20°C, dove viene fatto il sottovuoto
-ESSICAMENTO SECONDARIO: mantenendo il sottovuoto si porta l'alimento a 30°C
-CONFEZIONAMENTO

Savius · Inviato: 05 Feb 2014, 10:04 Oggetto: Re: Liofilizzazione

Attenzione, perchè non riduce del 10-15%, ma dell' 85-90% fino a lasciare il 10-15% di acqua