Nel congelamento gli alimenti vengono sottoposti a temperature molto basse e in tempi bassi. Questo permette all'alimento di conservarsi più a lungo senza perdere le proprie caratteristiche....
il metodo di congelamento consiste nel portare l'alimento a temperature comprese tra -30/-50,in tempi previssimi facendo cristallizare i micro cristalli dell'acqua.
ci sono 2 tipi di congelamento:
-Il congelamento lento.
-Il congelamento veloce.
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