i metodi di conservazione sono:
-metodi fisici che si dividono in:conservazione a basse temperature, conservazione ad alte temperature, conservazione x disidratazione,mediante radiazioni, in atmosfera modificata a loro volta si dividono in: a basse temperature:refrigerazione, congelamento e surgelamento. ad alte temperature:scottature, pastorizzazione e sterilizzazione. per disidratazione: essicamento, concentrazione e liofilizzazione. mediante radiazioni: raggi UV e raggi X. in atmosfera modificata: atmosfera controllata e sottovuoto.
-metodi chimici che si dividono in:conservanti naturali(sale, zucchero, olio, alcool etilico, aceto, spezie ed erbe aromatiche) e conservanti artificiali(antimicrobici, antiossidanti).
-metodi chimico-misici ke si suddividono in:affumicameto a freddo e affumicameto a caldo.
-metodi biologici ke si suddividono in fermentazione alcolica, acetica, lattica e propionica.
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