Pastorizzazione

51F_Babbo90 · Inviato: 26 Apr 2007, 18:14 Oggetto: Pastorizzazione

Chi mi spiega la pastorizzazione?

51F_Tata91 · Inviato: 26 Apr 2007, 19:09 Oggetto:

la pastorizzazione consiste nel trattare l'alimento a temperature inferiori ai 100°C distruggendo quasi tutti i

microrganismi patogeni e inattivando gli

enzimi.
Questo trattamento ad alta temperatura però non è attericida ma bensì atteriostatico perchè a tali temperature le spore e i

microrganismi termofili non vengono distrutti.

51G_Black · Inviato: 27 Apr 2007, 10:36 Oggetto: Re: Pastorizzazione

è un processo di riscaldamento applicato ad alquni alimenti allo scopo di eliminare

microrganismi pericolosi come

virus, batteriec..

51G_Angel · Inviato: 27 Apr 2007, 10:42 Oggetto:

consiste nel trattare l'alimento a temperature inferiori a 100°C, distruggendo così parte dei

microrganismi patogeni, dei lieviti, delle muffe e degli

enzimi presenti... ma non distruggere le spore e i

microrganismi termofili.

51G_Joe · Inviato: 27 Apr 2007, 10:51 Oggetto:

La pastorizzazione è un processo di riscaldamento applicato ad alcuni alimenti per eliminare

microrganismi pericolosi come

virus,

batteri,

protozoi, muffe e lieviti. Il suo nome dal biologo francese Louis Pasteur, che effettuò la prima prova di pastorizzazione assieme a Claude Bernard nel 1862.
Lo scopo è quello di

ridurre il numero dei

batteri patogeni in modo che per un certo periodo di tempo non siano in grado di sviluppare effetti patogeni.

51G_Crasty · Inviato: 27 Apr 2007, 10:56 Oggetto:

la pastorizzazione tratta l'alimento a temperaturew inferiori a 100°C distruggendo i

microrganismi patogeni e inattivando gli

enzimi presenti.
La pastorizzazione inoltre può essere di tre tipi:bassa,alta e rapida.

51F_Fabbio · Inviato: 28 Apr 2007, 07:33 Oggetto: Re: Pastorizzazione

La pastorizzazione consiste nel trattare l'alimento a temperature inferiori a 100°Cdistruggendo quasi tutti i

microrganismi patogeni,le muffe ,i lieviti e inattivando gli

enzimi.

51F_Eric91 · Inviato: 28 Apr 2007, 07:34 Oggetto:

l'alimento a temperatura inferiore a 100°C distruggendo in parte i

microrganismi patogenidei lieviti e delle muffe

51F_Cerece · Inviato: 28 Apr 2007, 07:39 Oggetto:

riduce la carica bicrobica
distrugge i germi patogeni (non i termofili,detti termodurici)
inattiva gli

enzimi termorali
non distrugge le spore

Ci sono diversi tipi di pastorizzazione:
-pastorizzazione classica (o bassa): 60-65° per 20-30 minuti. Poco utilizzato.
-Pastorizzazione alta: 80-85° per 2-5 minuti. Utilizzato per la birra,vino e

latte destinato alla trasformazione.
-HTST (Hight Temperature Short Time) : 75-80° per 10-15-30 secondi. Per

latte fresco. Metodo migliore e più utilizzato.

NB: i trattamenti a caldo sonoanche sistemi di risanamento e conservazione.

51F_Fabbio · Inviato: 28 Apr 2007, 07:41 Oggetto: Re: Pastorizzazione

Si divide in:
Pastorizzazione bassa:avviene a 60°-65°C per mezz'ora.
Pastorizzazione alta: avviene a 70°-85°C per 2-5 minuti.
Pastorizzazione HTST: avviene a 75°-70°C per15-30 secondi.