Alterazione degli alinemti.

51F_Cerece · Inviato: 28 Apr 2007, 07:52 Oggetto: Alterazione degli alinemti.

quali sono le cause biologiche più importanti che causano il processo di

51F_Babbo90 · Inviato: 28 Apr 2007, 07:55 Oggetto:

allora..spiegando brevemente:
sono
- gli enzimi(catalizzano le principali reazioni di degradazione delle molecole presenti negli alimenti)
- i microrganismi(gli alimenti rappresentano un terreno di

cottura ottimale per il loro accrescimento)

51F_Cerece · Inviato: 28 Apr 2007, 07:59 Oggetto:

E gli

enzimi dove sono contenuti? Cosa apportano?

51F_Babbo90 · Inviato: 28 Apr 2007, 08:00 Oggetto:

gli

enzimi sono contenuti nell'alimento e apportano

microrganismi

063C_Mirkoronz · Inviato: 28 Apr 2007, 14:34 Oggetto:

attento 51F_Babbo90 alla 2a risp

51F_Babbo90 · Inviato: 28 Apr 2007, 14:56 Oggetto:

perchè? all'interno dell'alimento sono presenti gli enzini che lo degradano se attivati, e apportano

microrganismi all'alimento..almeno io ho studiato cosi sugli appunti del profe..magari sbaglio..correggetemi!!!

51C_Sim91

sono gli

enzimi e i

microrganismi

51F_Eleo90 · Inviato: 03 Nov 2007, 17:54 Oggetto: Re: Alterazione degli alinemti.

Le cause biologiche di

alterazione sono:

- MICRORGANISMI: trovando il loro habitat naturali nei cibi e possono provocare diversi tipi di alterazioni:
*

alterazione della composizione chimica che ha conseguenze di tipo organolettico
* compromissione della salubrietà che provoca la putrefazione dell'alimento e può causare disturbi intestinali anche gravi

- ENZIMI: sono particolari proteine che alla morte dell'organismo muoiono dando vita x la

carne alla putrefazione e per la frutta all'imbrunimento.

- MACRORGANISMI: sono i roditori e le mosche che rispettivamente provocano la leptospirosi e la salmonellosi.

51F_Pupiz · Inviato: 10 Nov 2007, 22:16 Oggetto: Re: Alterazione degli alinemti.

Cause biologiche:
-

microrganismi
-

enzimi (sono delle proteine)
-macrorganismi (insetti e topi)