affumicamento

51F_Tata91 · Inviato: 28 Apr 2007, 15:06 Oggetto: affumicamento

in base al trattamento termico in quali procedure possiamo dividere l'affumicamento? in cosa consistono?

51F_Babbo90 · Inviato: 28 Apr 2007, 15:11 Oggetto:

A FREDDO SE SI EFFETTUA A 20-25C°
A CALDO INVECE A 50-90C°

51C_Alex91 · Inviato: 29 Apr 2007, 11:51 Oggetto: Re: affumicamento

in base al trattamento termico possiamo dividere l'affumicamento in due procedure:
AFFUMICAMENTO A FREDDO: si effettua a 20°C-25°C,per alcuni giorni.
L'azione battericida è molto limitata;
AFFUMICAMENTO A CALDO: si effettua a 50°C-90°C,per alcuni giorni.
A tali temperature viene disrutta la maggior parte dei

microrganismi asporigeni. Rolling Eyes

063C_Mirkoronz · Inviato: 29 Apr 2007, 17:35 Oggetto: Re: affumicamento

risposta completa va bene!!!

51D_Mtan

l'affumento può essere eseguito con due metodi:
-a caldo
- a freddo

063C_Mirkoronz

51D_Mtan · Inviato: 02 Nov 2007, 15:08 Oggetto: Re: affumicamento

l'affumicamento viene eseguito con i seguenti meodi:

-a freddo: si effettua a 20°C-25°C per alcuni giorni. l'azione battericida è molto limitata.
-a caldo: si effettuaa 50°C-90°C per alcune ore. a queste temperature vengono distrutti la maggior parte di organismi asporigeni

51D_Mtan · Inviato: 02 Nov 2007, 15:12 Oggetto: Re: affumicamento

0635 Mirkoronz:facile gudicare le risposte degli altri!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!ma la tua risposta dov'è???????????????????????????????

51F_Eleo90 · Inviato: 04 Nov 2007, 22:18 Oggetto: Re: affumicamento

L'affumicamento è un metodo chimico-fisico di conservazione.
Consiste nell'esporre l'alimento all'azione di fumo e calore.
Si può dividere in:
-AFFUMICAMENTO A CALDO: 50-90°C per alcune ore
-AFFUMICAMENTO A FREDDO: 20-25°C per alcuni giorni.

51F_Pupiz · Inviato: 10 Nov 2007, 22:04 Oggetto: Re: affumicamento

Affumicamento:
in base al trattamento termico si divide in:
.affumicamento a freddo 20°C per alcuni gg
-affumicamento a caldo 50°C per alcune h