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affumicamento

 
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Autore Messaggio
51F_Tata91

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 88%
InviaInviato: 28 Apr 2007, 16:06    Oggetto: affumicamento Rispondi citando


in base al trattamento termico in quali procedure possiamo dividere l'affumicamento? in cosa consistono?
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51F_Babbo90

Buono
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EXP 6 / 20  
 30%
InviaInviato: 28 Apr 2007, 16:11    Oggetto: Rispondi citando


A FREDDO SE SI EFFETTUA A 20-25C°
A CALDO INVECE A 50-90C°
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51C_Alex91

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InviaInviato: 29 Apr 2007, 12:51    Oggetto: Re: affumicamento Rispondi citando


in base al trattamento termico possiamo dividere l'affumicamento in due procedure:
AFFUMICAMENTO A FREDDO: si effettua a 20°C-25°C,per alcuni giorni.
L'azione battericida è molto limitata;
AFFUMICAMENTO A CALDO: si effettua a 50°C-90°C,per alcuni giorni.
A tali temperature viene disrutta la maggior parte dei Enciclopedia: Microrganismimicrorganismi asporigeni. Rolling Eyes Very Happy
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063C_Mirkoronz

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InviaInviato: 29 Apr 2007, 18:35    Oggetto: Re: affumicamento Rispondi citando


risposta completa va bene!!!
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51D_Mtan

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 68%
InviaInviato: 18 Ott 2007, 15:39    Oggetto: Re: affumicamento Rispondi citando


l'affumento può essere eseguito con due metodi:
-a caldo
- a freddo
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063C_Mirkoronz

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InviaInviato: 27 Ott 2007, 21:41    Oggetto: Re: affumicamento Rispondi citando


51D_Mtan ha scritto:
l'affumento può essere eseguito con due metodi:
-a caldo
- a freddo

scarna come risposta....quello l'avevamo capito.....
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51D_Mtan

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InviaInviato: 02 Nov 2007, 16:08    Oggetto: Re: affumicamento Rispondi citando


l'affumicamento viene eseguito con i seguenti meodi:

-a freddo: si effettua a 20°C-25°C per alcuni giorni. l'azione battericida è molto limitata.
-a caldo: si effettuaa 50°C-90°C per alcune ore. a queste temperature vengono distrutti la maggior parte di organismi asporigeni
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51D_Mtan

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InviaInviato: 02 Nov 2007, 16:12    Oggetto: Re: affumicamento Rispondi citando


0635 Mirkoronz:facile gudicare le risposte degli altri!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!ma la tua risposta dov'è???????????????????????????????
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InviaInviato: 04 Nov 2007, 23:18    Oggetto: Re: affumicamento Rispondi citando


L'affumicamento è un metodo chimico-fisico di conservazione.
Consiste nell'esporre l'alimento all'azione di fumo e calore.
Si può dividere in:
-AFFUMICAMENTO A CALDO: 50-90°C per alcune ore
-AFFUMICAMENTO A FREDDO: 20-25°C per alcuni giorni.
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51F_Pupiz

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InviaInviato: 10 Nov 2007, 23:04    Oggetto: Re: affumicamento Rispondi citando


Affumicamento:
in base al trattamento termico si divide in:
.affumicamento a freddo 20°C per alcuni gg
-affumicamento a caldo 50°C per alcune h
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