Avviene attraverso degli oggetti o delle superfici come per esempio piani di lavoro o coltelli e attraverso le mani quindi non lavate in modo adeguato.
il trasferimento da un alimento infetto a un alimento sano avviene attraverso il comportamento scorretto dell'operatore.
Il trasferimento puo avvenire per mezzo di utensili da lavoro(coltelli tritacarni) non lavati adeguatamente, o puo avvenire attraverso le mani dell'operatore, non lavate adeguatamente ad ogni cambio di lavorazione.
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