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profscaglione.it :: Leggi il Topic - Conservazione in <<Cryovac>> ???
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Conservazione in <<Cryovac>> ???

 
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063C_Mirkoronz

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InviaInviato: 27 Ott 2008, 18:13    Oggetto: Conservazione in <<Cryovac>> ??? Rispondi citando


In che cosa consiste la conservazione in cryovac?? vi do un aiutino...la possimao chiamare anche conservazione sottovuoto..


PS: questo metodo può essere adottato anche nella Enciclopedia: Cotturacottura??
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41C_Thomas

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InviaInviato: 08 Nov 2008, 12:00    Oggetto: Re: Conservazione in <<Cryovac>> ??? Rispondi citando


Consiste nel Enciclopedia: Ridurreridurre la quantità di Enciclopedia: Ossigenoossigeno, inibendo cosi le reazioni ossidative e lo sviluppo dei microorganismi aerobi. Il prodotto viene messo in dei sacchetti adeguati e poi viene immerso per pochi secondi in acqua bollente in modo ke il sacchetto aderisca bene al prodotto. Se l'immersione viene prolungata si può avere la Enciclopedia: Cotturacottura sottovuoto. Cool Very Happy
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063C_Mirkoronz

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InviaInviato: 08 Nov 2008, 15:07    Oggetto: Re: Conservazione in <<Cryovac>> ??? Rispondi citando


ma dai...è un pò desueto il procedimento che mi hai illustrato...ormai ci sono le macchine sottovuoto Rolling Eyes Rolling Eyes Laughing Laughing Laughing
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41C_Thomas

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InviaInviato: 09 Nov 2008, 19:10    Oggetto: Re: Conservazione in <<Cryovac>> ??? Rispondi citando


Si è vero oramai ci sono le macchine sottovuoto ke rendono il procedimeno molto più veloce e semplice.
Ne esistono di 2 tipi diversi ad aspirazione esterna e a campana.
In quelle ad aspirazione esterna(usate anke in casa) l'alimento vine messo in un sacchetto e lasciando il sacchetto esternamente alla macchina e azionandola viene tolta l'aria dal sacchetto ke e poi viene sigillato.
In quelle a campana(uaste in ambito professionale),invece, c'è 1 camera in cui viene inserito l'alimento con il sacchetto e tt la camera 1 volta azionata la macchina va sottovuoto. Very Happy Very Happy
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InviaInviato: 25 Nov 2008, 18:30    Oggetto: Re: Conservazione in <<Cryovac>> ??? Rispondi citando


Esempi di alimenti conservati in cryovac?
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063C_Mirkoronz

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InviaInviato: 25 Nov 2008, 23:02    Oggetto: Re: Conservazione in <<Cryovac>> ??? Rispondi citando


quello più lampante è la Alimenti: Carnecarne sottovuoto...ma in una cucina professionale e ben organizzata ne possiamo trovare a decine di alimenti sotto vuoto...specialmente se gia cotti!!!! Wink
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