Conservazione in <<Cryovac>> ???

063C_Mirkoronz

In che cosa consiste la conservazione in cryovac?? vi do un aiutino...la possimao chiamare anche conservazione sottovuoto..

PS: questo metodo può essere adottato anche nella

cottura??

41C_Thomas · Inviato: 08 Nov 2008, 11:00 Oggetto: Re: Conservazione in <<Cryovac>> ???

Consiste nel

ridurre la quantità di

ossigeno, inibendo cosi le reazioni ossidative e lo sviluppo dei microorganismi aerobi. Il prodotto viene messo in dei sacchetti adeguati e poi viene immerso per pochi secondi in acqua bollente in modo ke il sacchetto aderisca bene al prodotto. Se l'immersione viene prolungata si può avere la

cottura sottovuoto. Cool

063C_Mirkoronz · Inviato: 08 Nov 2008, 14:07 Oggetto: Re: Conservazione in <<Cryovac>> ???

ma dai...è un pò desueto il procedimento che mi hai illustrato...ormai ci sono le macchine sottovuoto Rolling Eyes

41C_Thomas · Inviato: 09 Nov 2008, 18:10 Oggetto: Re: Conservazione in <<Cryovac>> ???

Si è vero oramai ci sono le macchine sottovuoto ke rendono il procedimeno molto più veloce e semplice.
Ne esistono di 2 tipi diversi ad aspirazione esterna e a campana.
In quelle ad aspirazione esterna(usate anke in casa) l'alimento vine messo in un sacchetto e lasciando il sacchetto esternamente alla macchina e azionandola viene tolta l'aria dal sacchetto ke e poi viene sigillato.
In quelle a campana(uaste in ambito professionale),invece, c'è 1 camera in cui viene inserito l'alimento con il sacchetto e tt la camera 1 volta azionata la macchina va sottovuoto. Very Happy

**Webhome** · Inviato: 25 Nov 2008, 17:30 Oggetto: Re: Conservazione in <<Cryovac>> ???

Esempi di alimenti conservati in cryovac?

063C_Mirkoronz · Inviato: 25 Nov 2008, 22:02 Oggetto: Re: Conservazione in <<Cryovac>> ???

quello più lampante è la

carne sottovuoto...ma in una cucina professionale e ben organizzata ne possiamo trovare a decine di alimenti sotto vuoto...specialmente se gia cotti!!!! Wink