La gelatinizzazione dell' amido avviene quando l' amido è cotto a calore umido,
rendendolo più digeribile accentuando le sue capacità di addensare i composti.
Il fenomeno della gelatinizzazione consiste nella disorganizzazione dei granuli d' amido in ambiente acquoso, a un'idonea temperatura, tra 50 e 70°C a seconda dell'origine vegetale dell' amido. Non si tratta, quindi, di una reazione chimica, ma di un processo fisico.
Infine, la gelatinizzazione dell' amido, processo che contraddistingue la cottura di tutti i prodotti derivati dai cereali, favorisce l' assimilazione e l'utilizzazione metabolica del glucosio, quindi garantisce all' organismo energia di pronta utilizzazione.
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