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Retrogradazione dell'amido

 
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InviaInviato: 05 Gen 2009, 18:13    Oggetto: Retrogradazione dell'amido Rispondi citando

Che cos'è la retrogradazione dell'amido?
In che cosa consiste?
Quali conseguenze si hanno?
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52F_Betu

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InviaInviato: 05 Gen 2009, 20:02    Oggetto: Re: Retrogradazione dell'amido Rispondi citando

E' un processo di Enciclopedia: Alterazionealterazione a carico dell'amido il quale tende a riassumere la struttura originale dopo aver subito il processo di gelatinizzazione un esempio si ha nel Ricette: PaneEnciclopedia: Panepane infatti subito dopo la Enciclopedia: Cotturacottura ha una consistenza soffice dovuta appunto alla gelatinizzazione dell'amido ma più passa il tempo più la sua consistenza tende a diventare meno sofficie questo è dovuto proprio alla retrogradazione.
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