E' un processo di alterazione a carico dell'amido il quale tende a riassumere la struttura originale dopo aver subito il processo di gelatinizzazione un esempio si ha nel pane infatti subito dopo la cottura ha una consistenza soffice dovuta appunto alla gelatinizzazione dell'amido ma più passa il tempo più la sua consistenza tende a diventare meno sofficie questo è dovuto proprio alla retrogradazione.
Non puoi inserire nuovi Topic in questo forum Non puoi rispondere ai Topic in questo forum Non puoi modificare i tuoi messaggi in questo forum Non puoi cancellare i tuoi messaggi in questo forum Non puoi votare nei sondaggi in questo forum Non puoi allegare files in questo forum Non puoi downloadare files da questo forum
Questo portale non è una testata giornalistica, è una pubblicazione aperiodica e non può quindi essere considerato un prodotto editoriale ai sensi della Legge 7/3/01, n. 62. Tutti i loghi e i marchi sono dei rispettivi proprietari. I commenti sono di chi li posta. Tutti i materiali provenienti da http://it.wikipedia.org sono sotto licenza Creative Commons; tutto il resto: licenza Creative Commons Attribuzione-Non commerciale-Non opere derivate 3.0 Italia (CC BY-NC-ND 3.0 IT) La responsabilità degli scritti (articoli, messaggi, interventi sui forum, ...) è dei relativi autori: al riguardo profscaglione.it declina ogni responsabilità.
Webmaster and Administrator: prof. Flavio Scaglione.
Generazione pagina: 0.663 secondi (64)
Toolbar orizzontale Ambineti WebCommunityLab di profScaglione.it al fondo delle pagine