Caramello

**Webhome**

1. Che cos'è il caramello?
2. A che cosa serve?
3. Quali tipi di caramello ci sono in commercio?

52F_Paky · Inviato: 09 Mar 2009, 16:45 Oggetto: Re: Caramello

Il caramello è il risultato della

zucchero sino alla sua fusione, che avviene oltre i 160°. Con il caramello si procede a caramellare preparazioni dolci e salate. La tecnica è applicata per effetto del calore, diretto o indiretto, e trova un ampio uso in cucina e in pasticceria.
Solitamente il caramello si ottiene mettendo in una casseruola di rame stagnato o di acciaio dello

zucchero e un goccio d'acqua. Si porta il fuoco a fiamma media e si mescola sino a raggiungere i gradi di

cottura dello

zucchero desiderati: il Caramello chiaro, che si raggiunge a 160-170° o il Caramello scuro, che si raggiunge a 165-177°. Oltre tali temperature lo

zucchero brucia divenendo amaro e inutilizzabile.

azzo93 · Inviato: 27 Apr 2012, 08:53 Oggetto: Re: Caramello

Il caramello è un prodotto ottenuto con la

cottura del

saccarosio, portato a temperature di oltre 160°C. Esso in commercio si può trovare in varie forme come caramello chiaro o caramello scuro. Tutto questo comunque dipende dalle varie forme di

cottura che lo

zucchero subisce. La principale reazione che avviene all'interno di esso è la rezione di maillard.