Latte

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Qualcuno che mi spieghi brevemente il

latte!

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allora...il

latte è un alimento molto importante perchè contiene

sali minerali,

vitamine,

zuccheri,

grassi e proteine indispensabili per il nostro corpo.
in più è formato in gran parte da acqua. fino ai primi 6 mesi di vita l'uomo può considerarlo un alimento completo. esistono molti metodi per trattare il

latte e renderlo adatto a ogni esigenza. Bye1

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Il

latte è completo ed equlibrato grazie ai macronutrienti (proteine,

sali minerali,

zuccheri,

vitamine e grassi).
Il

latte è il principale fonte di

calcio.
Per digerirlo serve il

lattosio. Quando il

lattasi (l'enzima che si ottiene alla digestione del lattosio)si esaurisce, il

lattosio viene fermato dalla flora batterica intestinale che causa la diarrea e i crampi.
I trattamenti industriali sono:
- Raffreddamento
- Pastorizzazione normale, bassa e rapida
- Sterilizzazione
- Scrematura
-

Omogeneizzazione

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ti contesto i macronutrienti (proteine,

sali minerali,

zuccheri,

vitamine e grassi).

Vitamine e

Sali minerali li considererei micronutrienti... Cool

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Il

latte viene definito come il prodotto ottenuto dalle ghiandole mammarie delle femmine dei mammiferi;è composto dall'87% di acqua,dal3.1-3.5% di proteine da 3.3-6.1% (soprattutto la caseina presente al 77,5%,dalle lattoalbumine e dalle lattoglobuline )di

Lipidi,da 4.7-4.7% di

glucosio,da 0,75% di

sali minerali e da tracce di

vitamine.

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Il

latte è costituito da globuli di materia grassa sospesi in una soluzione di

lattosio, proteine (per la maggior parte caseina), e sali di

calcio, fosforo,

cloro, sodio, potassio, e zolfo. Contiene, invece, poco

ferro; fornisce

vitamine A, B1, B2, C e D. L'acqua costituisce dall'80 al 90% del volume del

latte intero.
Oltre al

latte intero fresco, che viene pastorizzato prima della vendita e si conserva in

frigorifero per due-tre giorni circa, esistono in commercio altri tipi di

latte. Il

latte a lunga conservazione, o UHT (Ultra High Temperature), viene sterilizzato a 120°C in modo da uccidere tutti i germi eventualmente presenti. Esso si conserva nella confezione integra per tre mesi. Il

latte che rimane dopo che la

panna è stata tolta interamente si definisce "scremato"; se il grasso viene, invece, prelevato solo in parte, il

latte si dirà "parzialmente scremato". Il

latte in polvere deriva da

latte sterilizzato e polverizzato mediante trattamento di evaporazione a bassa pressione; viene conservato in scatole di metallo e preserva tutte le sostanze nutritive, comprese le

vitamine.