i glucidi presenti nel lattesono per la quasi totalità dati dallo zucchero (disaccaride) lattosio, il composto osmoticamente più attivo dell'alimento, con minime percentuali di glucosio e galattosio. Sono presenti in minore quantità altri glucidi: glucosammina, N-acetilglucosammina, galattosammina, N-acetilgalattosammina, e acido sialico in genere coniugati a proteine (glicoproteine)
il glucide principale del latte è il lattosio, il quale si trova in una concentrazione del 4,5% nel latte vaccino e del 6% in quello materno.
il lattosio è 1 disaccardide, cioè è formato da due molecole saccaridiche, che sono: beta-galattosio e glucosio.
Il principale glucide del latte è il lattosio, un disaccaride costituito da glucosio e galattosio; al pari della caseina e di altre sostanze, si tratta di un prodotto tipico della ghiandola mammaria. Il latte vaccino contiene 4,5 g/L di lattosio; sono inoltre presenti altri zuccheri in tracce, come N-acetilglucosammina, zuccheri fosforilati e oligosaccaridi.
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