Le proprietà funzionali sono le caratteristiche chimiche e fisiche che servono per spiegare le reazioni che i nutrienti hanno durante i processi di lavorazione. Esse si riferiscono alla possibilità delle proteine di diventare schiume o di creare emulsioni, al potere plastico dei grassi o a quello addensante dei glucidi complessi.
semplicemente le proprietà funzionali sono le caratteristichee dell alimento che lo rendono utile ( funzonale9 le loro caratteristiche sono utilizzate poi per le trasformazioni , ad esempio l'albume grazie alla proprietà emulsionante e schiumogena crea l'albume montato oppure le proprietà della panna montata ecco sono piccole " qualità " che permettono di effettuare delle modifiche
semplicemente le proprietà funzionali sono le caratteristichee dell alimento che lo rendono utile ( funzonale9 le loro caratteristiche sono utilizzate poi per le trasformazioni , ad esempio l'albume grazie alla proprietà emulsionante e schiumogena crea l'albume montato oppure le proprietà della panna montata ecco sono piccole " qualità " che permettono di effettuare delle modifiche
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