Le farine di grano tenero si ottengono da macinazioni del frumento,La macinatura iniziale prevede da tre a sei fasi, nell'ultima delle quali si ottengono la crusca, la farina integrale e la farina bianca.
sono usate per la panificazione e per la produzione di dolci, si possono classificare a seconda del grado di setacciatura in: farina 00 (la più fine), 0, 1, 2 e integrale (che contiene l'intero chicco macinato, compresa la crusca). La farina può talvolta essere arricchita con calcio, vitamine, ferro e sale iodato.
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