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LA PANIFICAZIONE

 
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Autore Messaggio
083C_manna

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InviaInviato: 19 Feb 2009, 17:21    Oggetto: LA PANIFICAZIONE Rispondi citando

QUAL'E' IL PROCESSO DI PANIFICAIONE? E QUANTE FASI PREVEDE?
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083C_lillo

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InviaInviato: 19 Feb 2009, 19:42    Oggetto: Re: LA PANIFICAZIONE Rispondi citando

il processo della panificazione comprende diverse fasi.... si inizia nell'impastare le farine tra cui le farine di forza con l'aggiunta di acqua, lievito, sale e un grasso che può essere Alimenti: Olioolio, Alimenti: Burroburro o strutto.... a questo impasto alcune volte viene aggiunto anche un impasto già lievitato, questo aiuterà la lievitazione.
la massa viene lasciata riposare e lievitare.
il Ricette: PaneEnciclopedia: Panepane viene formato e viene fatto lievitare ancora,
un altra lievitazione viene fatta in forno, più i panini sono piccoli più la temperatura del forno è alta.
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51D_Pedro

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InviaInviato: 21 Feb 2009, 16:40    Oggetto: Re: LA PANIFICAZIONE Rispondi citando

mmm...la panificazione si distingue in 4 fasi:
Impastamento: Si impastano le farine,l'acqua, lievito e il sale.
Lievitazione:Una corretta lievitazione deve avere una temperatura di 25 gradi con l'80-90% di umidità.
Formatura:Dare la forma al Ricette: PaneEnciclopedia: Panepane.
Enciclopedia: CotturaCottura: Cuocere il Ricette: PaneEnciclopedia: Panepane.
Wink Wink Wink
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