la verdura fresca come la frutta va conservata ad una temperatura tra gli 8° e i 10° stando attenti alla disposizione cioè senza sovrapporla per evitare che si schiacci. viene conservata a questa temperatura per inalterare le caratteristiche nutrizionali e per proteggere l'alimento dall'attacco di agenti esterni
La verdura viene conservata a 5°/7° perchè contengono poche proteine (i batteri attaccano gli alimenti con molte proeine) quindi non hanno bisogno di essere conservati ad una temperatura troppo bassa per evitre il rischio di contaminazion
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