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lievitazione del pane

 
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083C_ilary92

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InviaInviato: 26 Feb 2009, 12:08    Oggetto: lievitazione del Enciclopedia: Panepane Rispondi citando

chi mi spiega brevemente la fase di lievitazione del Ricette: PaneEnciclopedia: Panepane? Laughing
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063C_Mirkoronz

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InviaInviato: 26 Feb 2009, 20:47    Oggetto: Re: lievitazione del Enciclopedia: Panepane Rispondi citando

Detto terra terra in modo semplice forse casalingo, i lieviti trasformano il Enciclopedia: Glucosioglucosio presente nell'impasto in alcool etilico (il cui odore è avvertibile chiaramente durante la lievitazione) e anidride carbonica. Quest'ultima viene imprigionata nel reticolo formato dal glutine, che le impedisce di fuoriuscire. L'impasto, di conseguenza, aumenta di volume.
Tempi prolungati di Enciclopedia: Fermentazionefermentazione provocano la perdita di tenacità dell'impasto, che tende a sgonfiarsi. La temperatura ottimale è di circa 25 gradi, in ambiente umido. Per questo motivo è bene coprire il Ricette: PaneEnciclopedia: Panepane durante la lievitazione, per consentire la ritenzione dell'umidità.
Dopo una prima lievitazione, la pasta viene modellata nella forma finale, fatta lievitare nuovamente per qualche decina di minuti, e cotta.
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