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profscaglione.it :: Leggi il Topic - perchè s scottano i peperoni inn acqua e aceto?
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perchè s scottano i peperoni inn acqua e aceto?

 
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Autore Messaggio
081F_Nickys

Buongiorno!
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InviaInviato: 05 Mar 2009, 19:24    Oggetto: perchè s scottano i peperoni inn acqua e aceto? Rispondi citando


quali sono i motivi per cui si scottano i peperoni in acqua e aceto nella conservazione sott'olio????
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063C_Mirkoronz

Eccellente
Eccellente


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InviaInviato: 05 Mar 2009, 21:39    Oggetto: Re: perchè s scottano i peperoni inn acqua e aceto? Rispondi citando


L'aceto ha azione antisettica e tende a creare un ambiente ostile per la proliferazione dei Enciclopedia: Batteribatteri tra cui il Enciclopedia: Botulinobotulino, l'aceto tende inoltre a insaporire l'alimento e a placarne l'acidità.... Smile
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ale97

Accettabile
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InviaInviato: 11 Apr 2012, 08:44    Oggetto: Re: perchè s scottano i peperoni inn acqua e aceto? Rispondi citando


L'aceto abbassa il ph dei peperoni e ne conferisce il sapore , mentre la Enciclopedia: Cotturacottura ( per ebollizione / scottatura ) serve a fissare il colore e ad eliminare molti Enciclopedia: Batteribatteri.
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